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Nelle case e nei ristoranti, per strada e durante le feste, la cucina salentina è all’altezza di ogni occasione.

Molti pasti iniziano con le pittule, palline di pane fritte tipiche della Puglia e delle regioni limitrofe, ma è soprattutto nel Salento che hanno trovato la loro casa e sono diventate un prodotto genuino del territorio. Con cosa mangiarli? Qualunque cosa! Salato o dolce, dalle cozze al miele, fino ai fritti.

Un altro ottimo prodotto locale è la pirilla salentina, o pitilla. Una focaccia di forma circolare, la sua pasta viene cotta nel forno a legna in modo che la superficie rimanga liscia e croccante mentre l’interno rimane morbido. Questo gustoso pane contadino si consuma solitamente caldo, appena sfornato, da solo o farcito con ricotta, acciughe o olio d’oliva.

Salento aperitivi

In Salento, antipasti e street food spesso si sovrappongono, quindi è comune iniziare un pasto con alcune pittule o pucce, o altri bocconcini di strada come turcinieddhi e rustici leccesi.

Per i palati più avventurosi, le prime sono interiora avvolte nel budello di agnello, poi grigliate e condite con prezzemolo e finocchio. Forse più un piacere per la folla, il rustico leccese consiste in una sfoglia sottile di pasta ripiena di mozzarella, pomodoro e besciamella.

Curiosità: alcuni esperti hanno notato la provenienza non locale degli ingredienti nel rustico leccese, suggerendo un’origine estranea. Forse è un lontano parente dei francesi vol-au-vent, oppure è stato introdotto nel Salento da una nobile famiglia leccese.

Altri antipasti esaltano i prodotti locali preparati in vari modi. Dai carciofi ripieni alle polpette di melanzane, dai peperoni con la muddhica (pangrattato) alla scamorza fritta, e da non trascurare la pitta di patate, un gustoso composto di patate con un ripieno di cipolla fritta, salsa di pomodoro e olive.

I primi – first courses 

I primi piatti salentini sono caratterizzati da una varietà di paste tradizionali fatte in casa. Una delle più caratteristiche sono le sagne ncannulate, una ricetta casalinga cara a tutte le famiglie salentine. Realizzato senza uova con semola di grano, l’impasto viene attorcigliato attorno a un dito o un tubo per dare la forma alla pasta, e poi servito con una ricca salsa di pomodoro e ricotta forte salentina.

Se vuoi provare qualcosa di veramente tipico, ordina un primo piatto che rispecchi la cultura contadina salentina, come ciceri e tria. I ciceri sono i ceci, e in questo semplice piatto vengono cotti in una pentola e poi conditi con olio d’oliva, peperoncino e rosmarino. Tria, invece, significa pasta fritta. Invece di far bollire tutta la pasta in acqua, parte di essa viene gettata in padella e fritta nell’olio, conferendo al piatto una consistenza croccante e croccante.

Also worth a taste are the muersi fritti, cubes of fried bread arranged on a soup of chicory, green peas and tomato; faveneddhe and cicureddhe, a puree of broad beans and chicories which is both hearty and simple; and finally, granu stumpatu, which literally means “beaten up”. Nothing more than boiled wheat that has been crushed with a mortar, it’s combined with tomato sauce, fried onion, pecorino cheese and basil. A surprisingly tasty delight! 

I secondi – second courses

Da provare anche i muersi fritti, cubetti di pane fritto disposti su una zuppa di cicoria, piselli e pomodoro; faveneddhe e cicureddhe, una purea di fave e cicorie sostanziosa e semplice; e infine, granu stumpatu, che letteralmente significa “picchiato”. Nient’altro che grano bollito pestato al mortaio, viene unito a salsa di pomodoro, cipolla fritta, pecorino e basilico. Una delizia sorprendentemente gustosa!

Un altro secondo tipico del Salento è il purpu alla pignata, ovvero lo spezzatino di carne di cavallo. Uno dei piatti più autentici dell’eredità ancestrale di questo territorio, è ancora oggi ricercato e servito in ristoranti rustici e agriturismi. Cotto rigorosamente in una pignatta, una speciale pentola di terracotta, lo stufato fa sobbollire lentamente in salsa di pomodoro, cipolla ed erbe aromatiche. Alcuni chef aggiungono un pizzico di peperoncino e il piatto è servito!

Naturalmente il Salento è ricco anche di frutti di mare che possono essere consumati in ogni tipo di salsa e preparazione, dal classico al nouveau. Una specialità tipica del gallipolitano è la scapece, piatto unico diffuso nei ristoranti locali e durante le sagre salentine.

La scapece di Gallipoli presenta pesce pescato localmente come boghe o zerri, che vengono fritti e poi marinati in aceto e zafferano. Il piatto viene poi composto come una lasagna, alternando il pesce a strati di pangrattato in un succulento susseguirsi di sapori..

Enjoy you meal!!!!